Mein maximaler Preisrahmen liegt bei ca. 1600€ für die oben genannten Sachen. Bloß mit Dual Opteron / Xeon dürfte es da schon dunkel aussehen, wenn ich mir die Preise so anschau.
Weshalb Dual Opteron, wenn´s X2 gibt?
Beim Board bräuchtest du dann nur ein normales 939er, wobei nicht alle X2 unterstützen.
Ram könntest du normalen nehmen. (ab 180€ für 2GB, 4x1GB funktionieren auch, benötigen jedoch eventuell niedrigere Timings/Takt)
Bei der Graka würde ich am ehesten an ne 7800gt denken, da sie gerade mal 300-350€ kostet, relativ wenig Strom verbraucht und sehr schnell ist.
Ob der Speed bei deinen Anforderungen ausreicht, solltest du anhand div. Reviews herausfinden können.
M.E. lohnt sich für dich eine 7800gtx/512 oder X1800xt nicht, bzw. nur, wenn die 1600€ nicht dein gesamtes Geld sind.

Nachteil einer 7800gtx wäre erhöhter Stromverbrauch.
Nachteil einer X1800xt & 7800gtx 512MB wäre extrem erhöhter Stromverbrauch.
Bei den Platten müsstest du schon tiefer in die Tasche greifen.
4 250er von Samsung/Hitachi machen 400€ aus. (Achtung: Die 200GB Variante der P120 von Samsung ist deutlich langsamer als die 250er!)
Zusammengerechnet:
S939 X2 oder Dual Core Opteron - 300-350€
7800gt - 300-330€
7800gtx, 440-450€ (für gewöhnlich 34% schnellerer Chip, 25% schnellerer Ram im Vergleich zur GT) (könntest da jedoch gleich zur X1800xt greifen)
2x1GB Ram 180-200€
bzw. 4x1GB Ram 360-400€
2x 250GB ~200€
bzw. 4x250GB ~400€
Board - 90€
CPU Kühler ~30€
Versand ~15-30€
-----------------------
min. 1115-1250
+180-200€ für 4GB Ram
+110-160 für 7800gtx/X1800xt (+Stromkosten)
+200€ für 4 Festplatten
Hoffe dir eine kleine Orientierungshilfe gegeben zu haben.