Garnichts von beiden wird dir einen spürbaren Leistungsgewinn bringen. Die Leistungsunterschiede zwischen den einzelnen Chipsätzen, bewegen sich meist in der Messtoleranz, somit wirst du bei einem Boardwechsel keinen Unterschied spüren.
Auch bei der Platte wird sich nicht viel ändern, ob Sata1 oder 2 ist in der Praxis ja egal, es ist ja nur der Controller schneller, die Platte bleibt aber gleichschnell, egal ob diese eine Ide, Sata1 oder Sata2 Schnittstelle hat.
Die genannte Samsung Platte ist zwar neuer als deine vorhandene Maxtor, aber einen wirklichen Leistungsschub wirst du sicher nicht bekommen, wahrscheinlich liegt der Unterschied genau wie beim Board, nur im messbaren Bereich.